麦饭怎么做?

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做法 肉麦饭

是比较平常的一种。面粉须炒黄,加盐和花椒粉,用清油搅拌,与麦饭大肉片一起蒸制。蒸时在笼屉上铺一张死面片,为的是不让油汁流走。蒸熟后,肉麦饭与面片合二而一,盛至碗中,供人食用。可有稀饭和馒头伴食。此属粉蒸肉类。

馍花麦饭

麦饭要干透。保存至冬季和年节时,可以与肉搭配,做各种菜肴。泡软后与熟肉片一起和以面粉蒸制,就是辣子麦饭。用腊肉蒸制更有特殊风味。

制作工艺

麦饭精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

槐花

槐花为豆科植物槐的花及花蕾。槐落叶乔木,常植于屋边、路边,中国各地普遍栽培。

夏季花开放或花蕾形成时采收,及时干燥,除去枝、梗及杂质。亦可在花开放时,在树下铺布、席、塑料薄膜等,将花打落,收集晒干。

槐花开放的花朵习称“槐花”,花蕾习称“槐米”。

1.槐花多皱缩而卷曲,花瓣多散落。完整者花萼钟状,黄绿色,先端5浅裂;花瓣5,黄色或黄白色,1片较大近圆形,先端微凹,其余4片长圆形;雄蕊10其中9个基部联合,花丝细长;雌蕊圆柱形弯曲。

以个大、紧缩,色黄绿,无梗叶者为佳。

2.槐米呈卵形或椭圆形,长2至6毫米,直径2至3毫米。花萼下部有数条纵纹。萼的上方为黄白色未开放的花瓣,花梗细小。体轻,气微,味微苦涩。

苜蓿

苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶,苜蓿的营养价值很高,是中国古老的蔬菜之一。


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